Tort cu mousse de mascarpone, fructe de padure si bezele

Ieri am sarbatorit Sf. Petru si Pavel cu o felie din acest tort delicios. O combinatie intre mousse aerat de mascarpone, fructe de padure acrisoare si bezele dulci si crocante. Mmmm…. al meu sarbatorit a fost foarte incantat 🙂

Strat fructe de padure:
– 400 g fructe de padure
– 50 g zahar
– 2 foi gelatina

Mousse de mascarpone:
– 250 g mascarpone
– 2 oua
– 50 g zahar
– vanilie
– 2 foi gelatina

Bezele (reteta LauraAdamache):
– 100 g albusuri
– 100 g zahar tos
– 100 g zahar pudra
– sare

Pentru insiropat:
– o ceasca generoasa de espresso

Preparare: ne ocupam de blatul de pandispan. Il preparam exact ca aici. Turnam compozitia intr-o forma rotunda de tort cu diametrul de 18 cm si il dam la cuptorul preincalzit la 180 gradeC, pentru 20-25 de minute. Dupa ce s-a racit complet il taiem in doua pe orizontala.

Urmatoarele pe lista au fost bezelele: reteta preluata de la LauraA. Albusurile la temperatura camrei le-am batut bine cu un praf de sare. Am adaugat zaharul tos si am batut in continuare pana s-a topit. Dupa zaharul pudra si in continuare mixerul si-a facut treaba. Cand albusurile sunt batute spuma tare, le adaugam intr-un posh sau punga taiata la un capat. Pe o tava tapetata cu hartie de copt, formam mici gramajoare. Dam tava la cuptorul preincalzit, la valoarea cea mai mica, 100 gradeC, si le lasam acolo circa 30 de minute. Dupa acest timp stingem cuptorul si deschidem usa, foarte putin, le lasam acolo sa se usuce.

Stratul fructe de padure: dupa ce s-au dezghetat complet le fierbem impreuna cu zaharul. Intre timp, hidratam si gelatina. La final o adaugam si pe ea. Lasam sa se raceasca.

Mousse de mascarpone: punem gelatina in apa rece la hidratat. Separam ouale, batem galbenusurile cu zaharul si vanilia, adaugam mascarponele. Separat batem albusurile spuma tare cu un praf de sare. Gelatina o topim cateva secunde pe foc, o adaugma peste crema de mascarpone, omogenizam bine. Adaugam si albusurile spuma. Dam mousse-ul la rece.

Asamblare: pe un platou asezam prima foie de blat, o insiropam bine cu cafea. Turnam jumatate din jeleul de fructe de padure si jumatate din mousse-ul de mascarpone. Iar blat, insiropat si restul de umpluturi. Deasupra am decorat cu bezele sfaramate si pe margini cu migdale feliute.

Un deliciu!