Pe 22 septembrie, in cadrul La Fête de la Gastronomie am avut ocazia sa gust in Café Athénée o cina gatita dupa stilul „Cuisine du marché” al maestrului de gastronomie francez Paul Bocuse.Scopul acestei cine a fost sa dezvalui celor mai exigenti gurmanzi gustul desavarsit al ingredientelor proaspete, combiate in mancaruri tipic frantuzesti.
Meniul pregatit de sefii bucatari Franz Conde si Mircea Niculescu dezvaluie doua elemente esentiale in pregatirea acestei cine: ingredientele romanesti di filozofia gastronomica a maestrului Paul Bocuse – Cuisine du marché, aceea de a transforma cele mai bune ingrediente de pe piata intr-un meniu care cinsteste influenta culturii franceze in Bucuresti. Intrucat sfarsitul lunii septembrie este un moment oportun pentru unele dintre cele mai bune produse romanesti, meniul special creat pentru cina din Café Athénée potenteaza rolul si savoarea legumelor si fructelor in feluri de mancare reprezentative pentru filozofia culinara a lui Paul Bocuse, cum ar fi salata de linte, puiul cu sos de otet sau carnea de porc cu varza.
Chef Franz Conde: „Desi astazi pare o chestiune uzuala, de bun simt, filozofia Cuisine du marché i se datoreaza lui Paul Bocuse – el a fost primul dintre marii sefi bucatari care a afirmat ca ar trebui sa mergem la piata inainte de a hotara meniul, astfel folosind numai ingrediente si produse locale si de sezon.”
Meniul
[line]
Gazpacho Bocuse with Romanian Cervelle des Canuts
Un gazpacho facut cu rosii coapte, muguri de busuioc si urda romanaesca.
Warm lentil salad with coasta afumata from Sibiu
Una dintre faimoasele feluri de mancare a lui Bocuse! Extrem de simpla, dar uimitor de buna! Este facuta cu ulei de nuci si coasta afumata din Sibiu.
Quenelles of Danube’s perch. Loboda and Trascau cheese.
Quenelle (galuste) in perioada Belle Epoque, au fost foarte apreciate erau un simbol al elegantei si a tehnicii bucatarului.
Salaul a fost transformat in niste galuste, pe care le-a legat cu albus de iu si smantana. Branza Trasacau le-a dat o savoare aparte, iar loboda a completat perfect felul de mancare.
Poached egg in Prahova Pinot Noir
Ou posat in vin Pinot Noir de Prahova, servit pe un pat de paine, sos de vin si arpagic caramelizat!
Blanquette of Ialomita pork. Pumkin flan
Carne de porc cumpatarata de la un anume macelar din piata Obor. A fost extrem de bine gatit si cu garnitura de dovleac, a fost minunat.
Clafoutis of Romanian pears
Cu pere coapte, a pregtit un desert pe cat de simplu, pe atat de sofisticat! L-am servit alaturi de o lingura de inghetata de vanilie!
[line]
