Aluatul potrivit pentru fiecare prajitura

Reteta de baza
Pentru cca. 70 bucati, se incalzeste 550 g de miere cu 100 g zahar si 100 g unt, la foc mediu, amestecand continuu, pana se topeste zaharul. Se transfera totul intr-un castron si se lasa sa se raceasca putin. Se adauga 1 ou, coaja rasa de la o lamaie sau de la o portocala, 1 lingura de cacao si cate 1/2 lingurita de scortisoara, cuisoare, nucsoara, cardamon, coriandru si ghimbir. Se dizolva 1 lingurita de bicarbonat de sodiu in putina apa. Se adauga impreuna cu 500 g de faina la compozitie si se framanta aluatul bine pana devine uniform si neted. Se face o bila din aluat si se inveleste in folie de plastic. Se lasa sa se odihneasca 2 zile la temperatura camerei. Apoi se intinde, se stanteaza formele si se coace in tavi tapetate cu hartie cerata, timp de 15-20 de minute.

Pricomigdale

Pur si simplu divin! Aluatul de pricomigdale este crocant si delicat in acelasi timp si ti se topesc in gura. La faina se renunta in cazul acestui aluat; pricomigdalele capata volum datorita spumei de albus.

Reteta de baza

Pentru cca. 40 de bucati, se amesteca cu mixerul 2 albusuri cu sare si cu 1/2 lingurita de zeama de lamaie pana se obtine o spuma tare. Intre timp, se adauga incet si treptat 150 g zahar pudra. Se amesteca cu mixerul la viteza maxima, pana cand spuma este foarte tare si straluceste. Se adauga 200 g de migdale macinate si se amesteca cu grija. Cu ajutorul a doua lingurite se fac mici galuste din compozitie sau se introduce compozitia intr-un sprit. Se aseaza gramajoarele intr-o tava tapetata cu hartie cerata sau, daca doriti, pe vafe rotunde (sau foi de napolitana taiata rotund). Se introduce tava la cuptor si se coc pricomigdalele cca. 30 de minute la o temperatura de 150 grade Celsius. Apoi se iau cu o paleta din tava si se lasa sa se raceasca pe un gratar din sarma.

Trucuri si sfaturi

Important: nu folositi decat oua foarte proaspete. Compozitia pufoasa se prelucreaza cu atentie ca sa nu cada.

Pricomigdalele contin foarte multe calorii. Persoanele care tin la silueta lor si diabeticii li se recomnada a folosi zahar din fructe sau indulcitor.

Adaugati migdalele macinate cu mare grija pentru ca sa nu iasa aerul din aluat.

Pricomigdalele vor deveni mult mai crocante si mai dulci daca, inainte de a le introduce la cuptor, le pudrati cu putin zahar.

Pricomigdalele se pot congela foarte usor. Intr-o cutie de tabla cu capac, ele pot tine cel putin sase saptamani.

Vafele mentin umiditatea prajiturii si impedica uscarea lor.

Resturile uscate de pricomigdale sau cele care s-au spat se pot folosi la alte deserturi dulci. Se zdrobesc si se aseaza instraturi cu frisca, budinca de vanilie sau alte creme.

Variante

Pricomigdale cu cocos si alune

La aluatul de pricomigdale se poate aduga lichior, praf de cacao sau praf de cafea instant. Migdalele se pot inlocui cu fulgi de cocos, nuci sau alune, bucati mici glasate de ghimbir sau ananas sau pur si simplu cu cicocolata data pe razatoare.

Pricomigdale cu galbenus

Se inlocuieste albusul cu 2-3 galbenusuri si renunta la zeama de lamaie.

Pricomigdale cu martipan

Se face un aluat neted din 300 g martipan, 1 albus si 50 g zahar sau zahar pudra. Se introduce compozitia intr0un sprit cu capat mic in forma de stea si se modeleaza gramajoare, cornulete sau linii drepte intr-o tava tapetata cu hartie cerata. Se presara deasupra 50 g migdale feliate, de introduc la cuptor la o temperatura de 200 grade Celsius si se coc 15 minute. Se consuma imediat.

Bombite

Se bat 3 albusuri. Se adauga treptat 250 g zahar, 125 g cicolata rasa si 250 migdale macinate. Se lasa aluatul circa 1 ora la rece.

Se modeleaza bombite, se tavalesc prin zahar si se lasa peste noapte sa se odihneasca. Se coc a doua zi cca. 15 minute, la 160 grade Celsius.