824
Pesto este un sos preparat din diferite ierburi pisate fin (erburi aromate, in care e present tot timpul busuiocul, fructe uscate, branza, uleiul si alte condimente).
In bucataria traditionala acest sos se prepara zdrobind intr-un mojar (care este mereu din marmura) si diferite ingrediente cu un pisalog din lemn. De la actiunea care are loc de „zdrobire” (in italiana „petare”) vine numele sosului.
Rezultate bune in obtinerea sosului se pot obtine si cu un blender.
Exista numeroase variaante din diferite regiuni ale Italiei. Aici sunt cateva.
Clasic (alla genovese)
Folosire
Pentru asezonarea pastelor lungi (trenette, spaghetti) sau scurte (trofie).
Preparare
Busuiocul trebuie sa fie din acela cu frunzulite mici.
Adaugarea de patrunjel este obtionala.
In Liguria, acest sos este caracterizat intotdeauna prin folosirea de branza(grana sau pecorino, doar una sau amandoua) si de fructe uscate (samburi de pin sau nuci sau doar samburi de pin).
Usturoiul poate fi pus in functie de gust.
Ingrediente pentru 6: busuioc 100 g, patrunjel 2 ramurele 10 g, 
usturoi 1-2 catei, pecorino razuit 20 g, grana razuita 20g, samburi de pin 20 g, miez de nuca 20g, ulei de masline 100ml, sare grunjoasa 5 g.
usturoi 1-2 catei, pecorino razuit 20 g, grana razuita 20g, samburi de pin 20 g, miez de nuca 20g, ulei de masline 100ml, sare grunjoasa 5 g.Spalati frunzele de busuic si patrunjel si uscatile cu o carpa de bucatarie.
Decojiti cateii de usturoi.
Puneti in mojar (sau in cana de la blender) ierburiele aromate, usturoiul si sarea grunjoasa.
Sarea grunjoasa mentine culoarea vie a busuicului si ajuta la pasarea mai bine a frunzelor.
Adaugati si samburii de pin si nucile.
Truc. Pentru un sos mult mai aromat, prajiti samburii de pin 3-4 minute intr-o cratita antiaderenta fara grasime.
Zdrobiti cu pisalogul (sau blender) pana cand ingredientele sunt fin pisate.
Adaugati si branza si amestecati bine.
Varsati uleiul incet incet pana se omogenizeaza.
Varsati pesto intr-un castron: se poate folosi imediat sau conservat in frigider, acoperit, 2-3 zile.
Atentiune! Se foloseste un castron de sticla care se inchide ermetic la frigider si se acopera sosul cu ulei mult deasupra, in felul acesta poate sa tina la frigider si 15 zile.
Alla provenzale
Folosire
Pentru a insotiti carnea la gratar.
Pentru aromatizarea de minestrone de verdeturi si pastele, ii zice „pistou”.
Preparare
Este caracterizat prin continutul de pulpa de rosii si nu prevede folisirea de de fructe uscate.
Ingredientele pentru 6 persoane sunt acelea ca la reteta de pesto clasic, dar in loc de samburi de pin sau miez de nuca se pune 60-80 g de pulpa de rosii, fara seminte.
Lejer
Folosire
Pentru a insosti carnea de peste alb.
Preparare
Se prepara fara branza si cu o cantitate de ulei mai inferior, respectand reteta de pesto clasic.
Pentru a conferi sosului un gust si mai lejer, se poate inlocui doua linguri de ulei cu 2 de apa putin calduta.
Alla siciliana
Folosire
Pentru asezonarea pastelor simple lungi, cum sunt spaghettele si bucatini.
Preparare
Este caracterizat prin prepararea cu pulpa de rosii si frunzulite micute de telina.
Ingrediente pentru 6: frunze de busuioc 100g, patrunjel 2 ramurele 10 g, frunze de telina 20 g, usturoi 3 catei, rosii 2, doar pulpa, ulei de masline 50 ml, sare fina, putin, piper, un praf.
O alta versiune din Trapani, nu exista patrunjel si telina, dar exista busuioc, 100g de migdale macinate si un catel de usturoi.
O alta versiune din Trapani, nu exista patrunjel si telina, dar exista busuioc, 100g de migdale macinate si un catel de usturoi.
3 comentarii
Samburii de pin se gasesc in plafar sau in supermarket cu produse bio.
Piciulici sincera sa fiu pe la noi in Romania nu am vazut. Eu l-am luat de la Roma. Dar promit ca ma uit prin magazine sa vad daca este si iti scriu aici unde l-am vazut 🙂
Pupici
nici nu stiam ca sunt atatea feluri de pesto. am incercat pesto alla genovese si imi place la nebunie 🙂
o intrebare am, unde gasesc samburii de pin?