Branzeturi italienesti

Cine nu a auzit de expresia „Bella Italia”, asociind-o automat cu imaginile pitoresti, cu cerurile din picturile clasicilor si cu rafinata gastronomie mediteraneana? Ne sunt familiare denumirile de „pizza” si „paste”, dar branzeturile fabricate in Italia tin capul de afis pe lista exporturilor de delicatese alimentare. Un motiv pentru care merita sa le incercati si voi. Iata cateva informatii despre cele mai cunoscute sortimente si criteriile de alegere a acestora:

Mozzarella
Este produsa de peste 700 de ani in Italia, dupa un procedeu in care laptele este ingrosat cu acid citric. Din aceasta etapa rezulta o masa care se framanta apoi in apa fierbinte, pana se formeaza o branza cu consistenta elastica, asemenea unui cas. Pentru a pastra prospetimea produsului, bulgarii de Mozzarella se pastreaza in saramura. Reteta originala prescria ca ingredient principal laptele de bivolita, dar astazi produsul se obtine din lapte gras de vaca, existand si varianta „afumata”.
Mod de folosire: cel mai simplu e sa consumati Mozzarella in „reteta Caprese”, cu rosii si busuioc. Se poate folosi si pentru a da crusta sufleurilor de legume sau ca topping pe un anumit tip de pizza.
E delicioasa in salate de primava.

Mascarpone

Este o branza cu consistenta cremoasa, de culoare fildesului si cu gust de smantana si unt. Provine din regiunea Lombardia, de unde i se trage si numele:”Masherpa” desemneaza in dialect chiar „branza”.

Mod de folosire: cofetarii considera aceasta brnaza baza ideala pentru prepararea a numeroase creme si inghetate, datorita consistentei sale cremoase si a gustului fin, dulce. Delicioasa prajitura Tiramisu, de exemplu, nu se poate prepara fara acest ingredient.

Ricotta

Are un nume care se refera, in limba italiana, la procedeul de preparare: „fierbere repetata”. Branza se obtine din fierberea zerului provenit de la laptele gras de vaca. Astfel este obtinuta consistenta specifica, densa si gustul cremos, fin. Cu un continut de 11,8% grasimi, este ideala pentru consum, in majoritatea situatiilor.

Mod de folosire: Ricotta se poate intrebuinta in multe feluri – fie intinsa pe paine prajita, pur si simplu, sau asociata cu dulceata si miere, dar ca si ingredient folosit in prepararea sosurilor de paste sau a compozitiilor cu ou si condimente care se folosesc la sufleuri.