Baccalà este unul dintre cele mai cunoscute soiuri de peste din Italia. De la nor la sus, exista nenumarate retete traditionale, care au ca ingredient principal – baccalà.
Baccalà, batog, merluciu! Cat de multe denumiri pentru un singur peste albastru!
Ce este Baccalà?
Inainte de a va spune cum puteti desara fileurile de baccala sa clarificam putin situatia si sa va zic care este diferenta dintre acest peste si batogul.
Principala diferenta consta in procesul de conservare: batogul vine deja uscat, in timp ce baccala este pusa in sare timp de cel putin 3 saptamani , dupa care trece si prin procesul de uscare.
Tehnica de conserva a acestu soi de peste se datoreaza bascilor din jurul secolului VIII si IX; transportau stocuri uriase de baccala din Europa de Nord, pana la costele Canadei.
Avand in vedere versatilitatea sa in a fi gatit si usurinta de conservare, utlizarea sa raspindinduse mai ales ca un aliment al claselor de mijloc, dar astazi carnea sa este preferata si de renumiti bucatari ai lumii.
Baccala o gasim in supermarketurile din Italia, eviscerat, curatat de oase, de culoare alba, asta datorita conservarii in sare.
Dar pana sa va arat reteta, daca faceti rost de baccala, va spun si cum sa-l desarati inainte sa il gatiti!
1. Pentru a desara un file da baccala il puneti in chiuveta si sub jet de apa rece indepartati excesul de sare.
2. Apoi il taiati in bucati.
3. Daca preferati sa gatiti fileul de peste intreg, aveti in vedere ca timpul de desarare se prelungeste.
4. Bucatile de baccala le aranjati intr-un bol. Apa pe care o turnati peste el va ajuta la desarare si la umflarea fibrelor. Acest lucru va permite sa hidratati si sa inmuiati carnea de baccala, care a fost uscata in procesul de conservare.
5. Acoperiti vasul cu o folie de plastic.
6. Il dati la rece, la frigider pentru 8 ore.
7. Dupa acest timp clatiti bucatile de peste sub apa rece si puneti-l la loc in castron cu apa proaspata.
8. Se acopera iar bolul cu folie de plastic si se da la rece pentru alte 8 ore. De cel putin 3 ore pe zi repetati procesul de la punctul 7, timp de 3 zile.
9. Dupa acest timp este gata de utilizare!
Acum, daca ati aflat cum sa desarati un file de baccala si sunteti destul de norocosi sa aveti rude in Italia sa va trimita acest peste sau sa va duceti chiar voi intr-un foodie trip, va arat si prima reteta pe care am facut-o acasa.
Parintii mei sunt de vina. In plimbarile mele la Roma, am mai ratat chestii bune, printre care si acest peste. Uneori nici nu vroiam sa ies din zona mea de comfort si mancam toata ziua pizza, prosciutto cruddo si mozzarella. Da stiu, trebuia sa-mi ascult mama cand imi spunea sa incerc si asa ceva! Dar eu neah! Numai gandul ca trebuie sa astept 3 zile sa pot sa mananc o farfurie cu acest peste ma speria si spuneam mereu NU! Capoasa!
Chiar am ratat bunatate de peste! Il ador! Se rupe fasii-fasii, e gustos, cu miros proaspat de mare. Acum pe lista mea de shopping la Roma o sa am mereu baccala, in cap de lista!
Si pentru ca nu am vrust sa ma complic, am pastart o linie simpla, si l-am pregatit cu rosii cherry, capperi, usturoi si vin rose.
Am lins farfuriile, la propiu!
Presupun ca-s destul de masochista ca va fac pofta cu ceva care nu e la noi (avem?). Dar va invit la Roma, soo much baccala and gelato!
Pentru 4 personae :: Preparare 15 minute + timpul de desarare :: Fierbere 20 minute :: Dificultate scazuta
Ingrediente:
– 1 ceapa
– 500 g rosii cherry
– 100 ml vin rose, merge si alb
– sare, piper
– 70 g masline kalamata
– 600 g file de baccala, taiat bucati si desarat
– patrunjel
– 30 g capperi
– 1 catel de usturoi
– 50 ml apa
– ulei de masline, putin Tabasco
Mod de preparare: ceapa tocata marunt o rumeniti in putin ulei de masline. Adaugati usturoiul si apa. Lasati la foc mic sa se evapore toata apa. Adaugati bucatile de baccala, capperii si vinul. Dupa ce vinul s-a evaporat adaugati rosiile taiate jumatati. Acoperiti si lasati sa fiarba la foc foarte mic timp de 20 de minute. Cu 5 minute inainte, adaugati maslinele taiate pe jumatate si fara samburi.
La final potriviti de sare si piper. Adaugati patrunjel verde tocat din belsug!
Serviti mancarea cu bagheta proaspata si vin rose sau alb! Delicos!
